12、草果 草果,味苦,调味香料;增加辛香。 草果 13、草寇 草寇,草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻,香料植物,增加香味,去腥去膻。 草寇 14、沉香 沉香,调味香料;增加辛香。 沉香 15、陈皮 陈皮,消火,祛湿,开胃,去腥解腻综合其他香料味。 陈皮 16、丹皮 丹皮,有浓烈的而特殊香味,味微甜,较为辛辣。 丹皮 17、...
丁香:是所有香辛料中芬芳香气最强烈的品种之一,能把食材骨髓里的香气带出来,威力无比,称为“透骨香”或“回口香”,其缺点是“杀味”,即能屏蔽其它香料的味道,因而在卤水中用量较小; 香茅草:具有浓郁的柠檬香气,北方所用较少,它与麻辣味是绝配,所以在川式卤水中,用量基本上要翻一番。 四大香料在卤水中组成...
尽管它们经常一起用于烘焙食品和绞肉的香料混合物中,但肉豆蔻比肉豆蔻更甜、更精致,肉豆蔻来自 sabinene(新鲜)、蒎烯(pine)、肉豆蔻素(木质)和甲基丁香酚(甜的)。芥菜籽:有三种主要类型的烹饪芥菜籽,地中海黄/白芥末 (Sinapis alba),这是早期欧洲人使用的第一种也是唯一一种辛辣香料,现在在美国流行。...
属香草类草科植物,味食香料。味道甘、香,单用或与它药合用均可。茴香的嫩叶可做饺子馅,但很少用于调味。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、 花生、豆制品等。 味道、属性、功用与八角大致相同。 (3)桂皮,又名 肉桂,即桂树之皮。属香木类木科植物。味食香料。味道甘、香,一般都是与它药合用,很少单...
1一般分为整颗使用和去籽使用在食材异味重的食材,油腻度较高,辣口味配方之中提升香气,增加回味悠长的效果,现在这样情况下,草果是应该是用整颗的2整颗的草果有去腥强能力,促进香味以及;燥湿消积化食抗菌 草果是姜科豆蔻属植物草果的果实,也叫草果子老蔻是一种香料,也是中药材,其味辛性热,能入脾经和胃经,含有...
香料是指我们在烹调中所用到的香辛味调味品,它们有的含有多种芳香类的呈味物质,有的带有典型的滋味或香气,并且它们当中的绝大多数都具有一定的药理作用,比如八角、花椒、豆蔻、砂仁、白芷、丁香等。 香料的功能 调味、增色、添香 用香料来赋香,比如八角、桂皮、丁香等,就能改善和增加...
八角是香料中最常见的一种,味道甘甜,有着浓烈且特殊的香气,是所有卤菜中必须用到的佐料之一,它除了可以用作卤菜之外,也适用于红烧、炖汤、腌制等。【香叶】香叶又名月桂叶,是樟科植物月桂的干燥茎叶,同八角一样,也是比较常见的香料之一,它的特性是去除异味和增香,同时还有防腐的功能。香叶在烹调方面需要较...
南北朝时期,芫荽、胡椒、檀香、郁金等生活常用的香料均已见于文献史料。隋唐时期,对外贸易进一步发展,阿魏、没药、白附子等香料陆续传入中国。《旧唐书》和《新唐书》记载的异域进贡香料达120多次,约30多个品种。宋代对香料贸易十分重视,经海上丝绸之路进入中国的商品由唐代的珍宝犀牙为主、香料为辅,逐渐变为以...
13.辛夷:辛夷属于苦香型香料,其气味清新淡雅,带有一种后味的辛香。这种香料在卤水中发挥着重要的作用,它能够帮助去除卤肉的腥味,增加卤肉的香气,同时还能丰富卤肉的复合香气。二、实战搭配技巧 1.肉桂、良姜和荜拨的组合可以增加卤肉的辛香味。以50斤卤水用量为例,肉桂20克、良姜15克、荜拨10克 2.白芷、丁香...