12、草果 草果,味苦,调味香料;增加辛香。 草果 13、草寇 草寇,草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻,香料植物,增加香味,去腥去膻。 草寇 14、沉香 沉香,调味香料;增加辛香。 沉香 15、陈皮 陈皮,消火,祛湿,开胃,去腥解腻综合其他香料味。 陈皮 16、丹皮 丹皮,有浓烈的而特殊香味,味微甜,较为辛辣。 丹皮 17、...
八角是香料中最常见的一种,味道甘甜,有着浓烈且特殊的香气,是所有卤菜中必须用到的佐料之一,它除了可以用作卤菜之外,也适用于红烧、炖汤、腌制等。【香叶】香叶又名月桂叶,是樟科植物月桂的干燥茎叶,同八角一样,也是比较常见的香料之一,它的特性是去除异味和增香,同时还有防腐的功能。香叶在烹调方面需要较...
十三、良姜 良姜也叫小良姜,有芳香气味,能温胃散寒,调料中有提鲜优化口感、定香、去除异味等作用,在潮汕卤水和传统卤水,良姜是非常重要的一中香料。十四、迷迭香 迷迭香带有辛辣味,味道比较芳香,多数用于牛排以及烧烤制品。十五、山奈 山奈也常用于搭配孜然、肉蔻这类的香料制成香粉用于增强香气。在多数的麻辣...
草果,味苦,调味香料;增加辛香。 草果 13、草寇 草寇,草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻,香料植物,增加香味,去腥去膻。 草寇 14、沉香 沉香,调味香料;增加辛香。 沉香 15、陈皮 陈皮,消火,祛湿,开胃,去腥解腻综合其他香料味。 陈皮 16、丹皮 丹皮,有浓烈的而特殊香味,味微甜,较为辛辣。 丹皮 17、当归 当归...
香料是指我们在烹调中所用到的香辛味调味品,它们有的含有多种芳香类的呈味物质,有的带有典型的滋味或香气,并且它们当中的绝大多数都具有一定的药理作用,比如八角、花椒、豆蔻、砂仁、白芷、丁香等。 香料的功能 调味、增色、添香 用香料来赋香,比如八角、桂皮、丁香等,就能改善和增加...
香料是指在烹饪中所用到的香辛味调味品,它们有的含有多种芳香类的物质,有的带有典型的滋味或香气,故在烹饪中运用十分广泛。 1、八角 味道甘甜,内含有挥发油,有强烈而特殊的香气,是卤料的必需品。也常用于制作五香粉,可让素食充满醇香荤菜味 八角 2、白果 ...
根据香料呈现出来的味道,具体分类如下: 1.带有辛辣味的香辛料:辣椒、白胡椒、黑胡椒、花椒 2.带有芳香味的香辛料:香茅、莳萝、荜拨、香叶、荆芥、百里香、孜然、丁香、小茴香、肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、八角、云木香、辛夷、甘松、排草、砂仁、薄荷、紫苏、香菜...
100种香料大全附功效,太全了 不老草 木瓜片 红干椒 路路通 柠檬片 红藤 红果 大红袍;[别名;点椒,川椒,蜀椒,秦椒。]功能;具有温中散寒,燥温杀中作用。驱腥辛香。 茴香[别名;土茴香,野茴香,谷茴香。]形态;伞形科植物茴香,多年生或两年生草本有强烈香气。功能;散寒止痛,治岔气肾寒小腹痛,胃痛,腰痛,遗尿。作用...
13.辛夷:辛夷属于苦香型香料,其气味清新淡雅,带有一种后味的辛香。这种香料在卤水中发挥着重要的作用,它能够帮助去除卤肉的腥味,增加卤肉的香气,同时还能丰富卤肉的复合香气。二、实战搭配技巧 1.肉桂、良姜和荜拨的组合可以增加卤肉的辛香味。以50斤卤水用量为例,肉桂20克、良姜15克、荜拨10克 2.白芷、丁香...
豆蔻是一种芳香型香料,其后味微微发苦,在卤水中主要起到去腥、增香的作用,适合用于带骨头的、异味较...