香菇(干) 3个 红枣 少量 茴香 3个 草果 1个 料酒 适量 盐巴 适量 香菜 适量 步骤/方法 1 猪蹄里放入生姜,料酒和葱段,盐巴,腌制一晚上。去腥味。然后,捞出来,在锅里煮几分钟,放入花椒粒,生姜片,再去一次腥味。最后把猪蹄彻底清洗干净。2 油七分热,先放入冰糖至融化,放入花椒,蒜瓣爆香。3 倒入生...
1 素鸡洗净沥水,切薄片 2 葱切葱花,小米椒切小段 3 锅里放油,稍稍多一点,放入中火将素鸡用大火煎至两面金黄色,表面要起泡泡为止 4 倒出多余的油,留少许底油,放入所有素鸡大火翻炒,加入八角、适量生抽、老抽、白糖、料酒及清水,盖上锅盖大火煮开后转小火煮,大约10分钟,素鸡体积膨胀,入味,最后用大...
白芷3克,香叶2克,肉蔻5克,干姜6克,甘草2克,陈皮2克,白胡椒4克,,草果5克。第二、在制作五香卤水的过程中,首先需要将所有香料清洗干净,然后将带壳的坚硬香料砸破,以便更好地释放其香味。接下来,将所有香料装入料包中浸泡一段时间,让它们的香味充分融合。第三、熬高汤 汤底是五香卤水的灵魂,一...
万能家庭卤汁 能卤全世界的基础红卤配方,都是简单的方子呢。由于菜谱比较长,小美就不唠叨太多废话,直接上主题。 原料:葱、小米椒、蒜、油、姜、陈皮、草果、八角、花椒、桂皮、沙姜、丁香、小茴香、甘草、香叶、酱油、料酒、干辣椒、冰糖、水。 做法步骤: 第1步、姜拍扁;葱切断;大蒜掰开即可不去皮;小美的香料...
一、香料准备:1. 八角(大料):5颗 2. 香叶(桂叶):4片 3. 肉桂:1小段 4. 干辣椒:3-5个(根据个人口味调整)5. 花椒:1小把 6. 茴香籽:1茶匙 7. 草果:1个 8. 丁香:3-4粒 9. 白胡椒:1茶匙 10. 生姜:3片 11. 大葱:1根 二、卤水制作:1. 清水:2升 2. 生抽(酱油):200...
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二、炼制卤油 卤油是卤水上面的油脂,因新起卤水没有多少油脂,故需要单独炼制。卤油在卤水中起着封香锁热的作用,能锁住卤水热量少散失,封住香料的香味,减少香气挥发,故又叫“封油”。香料里的香辛物质多为挥发性物质,其溶于油的特性使得卤油在日积月累中更香,而随着每次荤类食材里所含油脂的渗出,卤油会越...
1.净锅上火倒入混合油烧制五成热,在放入蔬菜料炒制出香,捞出晾凉倒入纱布袋中制成蔬菜包。2.卤锅上火倒入10千克高汤,炒制蔬菜料的油脂也全部倒入。3.放入香料包和蔬菜料熬制出香。4.然后倒入绍兴黄酒50克、味精10克、糖色适量、精盐适量搅拌均匀,检查咸淡、色泽、辣味、香味直到自己满意即可。5.此卤水卤制...
香卤猪大肠的做法 1.猪大肠先洗两遍 2.翻面后撕掉里面过多的肥油(留少许)和小疙瘩(淋巴结)多洗几遍干净后翻面再洗几次,洗干净 3.锅中加入适量的清水烧开,下入洗好的猪大肠焯水,水再次沸腾后捞出 4.焯过水的猪大肠 5.准备好的大料 6.全部调料放入锅中,加水没过猪大肠,高压锅上汽后改中火继续煮十...
香卤三黄鸡配方及详细比例做法 主料:三黄鸡一只约1500克。 香料:桂皮7克、草果7克、小茴香4克、白芷4克、八角3克、白蔻3克、花椒3克、香叶1克。 黄栀子7克、陈皮2克、干辣椒适量。 配料:白米酒100克、甜面酱100克、蚝油80克、鳀鱼露65克、冰糖40克、酿造酱油35克、葱段50克、香菜30克、姜片20克。