12道特色川式凉菜 文图/职业餐饮网综合(中国川菜 四川烹饪) 留戀秘制花椒排骨 味型:咸鮮香麻 主料:豬排骨 輔料:花椒、食鹽、香辛料。 調味劑:香菜 製作過程: 1.洗乾淨豬排骨; 2.將其放入桶中,在排骨上撒入花椒、食鹽、辣椒、名酒; 3.蓋上桶蓋,在低溫下醃制7天; 4.然後取出在無塵環境下自然風乾; 5....
1、取一只大号平底锅,摆入一圈汆过水的花菜。 2、净锅上火,舀入泡菜红汤4勺(约2千克)、泡菜料渣半勺(可根据当地客人对辣味的接受程度酌减至1/3勺),放入鱼头小火焖7分钟,调入胡椒粉5克、醪糟20克,起锅时淋入香醋15克(使菜品上桌时飘出醋香、增加对食客嗅觉的刺激),连汤一起倒入平底锅内,顶端撒大葱丝1...
制作这道羊肉小炒,首选羊腿肉,羊腿肉又分羊前腿和羊后腿,羊腿肉肉质紧实,又有筋膜,非常适合小炒,吃的时候有嚼劲有口感,采用川式的小煎小炒,在咀嚼中羊肉会越吃越香。1.羊肉切小片,放入清水中漂尽血水,捞出沥水纳盆,加入料酒、水淀粉拌匀码味。芹菜切段,泡椒、泡姜切末备用。2.锅上火,入油烧热,...
鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香味,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜:色泽棕红,咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香浓郁,其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。这道菜以鱼香味调味而得名,相传灵感来自泡椒肉丝,在民国时期由四川籍厨师创制而成。原料:猪肉,姜米,...
宫保鸡丁色泽鲜艳、酸甜微辣,是一道非常适合家庭制作的川菜佳肴。| 徐氏姐妹太安鱼 五、鱼香肉丝鱼香肉丝是川菜中的一道特色菜品,以其独特的鱼香味而著称。制作鱼香肉丝时,需选用嫩滑的猪肉丝,搭配木耳、红椒等配料炒制。在炒制过程中,需用特制的鱼香汁调味,让肉丝充分吸收鱼香味。鱼香肉丝口感嫩滑、酸甜微辣...
特色:此菜根据湘菜干锅啤酒鸭改良而来,用牛肉替换鸭肉与啤酒搭配,激发出菜品的麦香味,同时搭配配菜点火食用,是冬季火锅的延伸改良版,既暖胃又暖身,特别适合秋冬季食用。 火辣猪蹄 批量预制:1、猪蹄160斤(约出70份菜)一劈为二,用细流水冲30分钟去除血水后捞出,飞水(水中加入一小杯二锅头去腥)30...
制作步骤:第一步:将清洗好的草鱼从尾部沿脊骨 把鱼片开,将鱼骨剁成小段,鱼头从中间剁开,清洗干净后 放入盆中备用,剔除鱼骨,将鱼片好鱼片(厚度不超过3毫米)第二部:将片好的鱼清洗干净,挤干水分放入盆中开始码:放入食盐5克、胡椒粉2克、料酒10克,打入蛋清一个、面粉一把,搅拌均匀,腌制十分钟 第三...
川菜||10道高端会所特色川菜 酸辣韭香鳝丝这道菜用当季新鲜的韭菜提香,同时搭配了宽面条一同食用,与新疆大盘鸡宽面伴汤既美味又果腹有异曲同工之妙。 原料: 鳝鱼丝250克、宽面条250克、番茄100克、小米椒20克、韭菜末、盐、味精、鸡精各适量 制作:
材料:草鱼、绿豆芽、黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜、高汤、葱油、味精、盐、味精、葱姜水、红薯粉。 1.鱼宰杀后取肉,切成厚0.2厘米的双飞片,用清水冲漂30分钟,吸干水分后加入盐、味精、葱姜水、红薯粉拌匀,朝一个方向搅打上劲。 2.黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜放入粉碎机内,充分粉碎,倒入沙锅...
【渝川回锅肉】[文化联接]传说这道菜是从前四川|人初一、十五打牙祭的当家菜。当时的做法多是先白煮,再爆炒。清末时,成都有位姓凌的翰林因宦途失意隐退家中,从此潜心研究烹饪。他将先煮后炒的回锅肉,改为先将猪肉去腥味,以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟,减少了可溶性蛋白质的损失,保持了...